In erster Linie ist Doppelkorn ein alkoholisches Getränk. Es wird mehr als zweimal destilliert und zeugt daher von besonderer Klarheit und deswegen wird Doppelkorn zu den klaren Schnäpsen gezählt. Das erkennt man an der Farbe, Doppelkorn hat selten eine Färbung, nur wenn es in Fässern, meist Eichenfässern eingelagert wird. Nach dem Brennen bleiben 85 Prozent Volumen Alkohol zurück, was im späteren Schritt mit Wasser verdünnt wird. Anschließend müssen mindestens 37,5 Prozent Alkohol übrig bleiben, damit sich die Delikatesse als Doppelkorn bezeichnen darf. Die Herstellung von Doppelkorn ist ähnlich wie beim Whiskey, mit Ausnahme, dass Doppelkorn einen kräftigeren Geschmack aufweisen kann. Das liegt daran, dass die Filterung im Gegensatz zu Whiskey um einiges schwächer ausfällt. Der Name ist gesetzlich geschützt und darf ausschließlich in Deutschland, Österreich und in der deutschsprachigen Gesellschaft Belgiens produziert werden. In anderen Ländern, in denen die Spirituose auf gleiche Weise hergestellt wird, darf es sich nicht den Namen Doppelkorn geben.

Das zweite Wort Korn, das sich im Begriff Doppelkorn befindet, leitet sich von der alkoholischen Spirituose Korn ab. Sie wird aus gereiftem Getreide, das ausschließlich Roggen, Weizen, Hafer, Buchweizen und Gerste sein darf, in mehreren intensiven Arbeitsschritten gebrannt. Ein Korn wird zweimal destilliert. Beim Doppelkorn ist es mindestens dreimal, meistens öfters. Generell muss Doppelkorn einen Alkoholgehalt von 37,5 Prozent Volumen aufweisen, dann wird aber meistens von einem Kornbrand gesprochen. Ab 38 Prozent Volumen wird der eigentliche Doppelkorn genannt. Doppelkorn hat um einige Prozent mehr Alkohol als Korn und wird öfters destilliert. Daher wird er als Doppelkorn bezeichnet.

Die Herstellung von Doppelkorn basiert auf den gleichen Bedingungen wie Korn. Die zugelassenen Getreidesorten Buchweizen, Hafer, Roggen, Weizen und Gerste werden bei beiden Varianten zu Maische verarbeitet, anschließend vergärt diese. Während Korn hingegen mindestens zweimal gebrannt werden muss, wird der im Alkoholgehalt etwas stärkere Kornbrand oder Doppelkorn mehr als zweimal gebrannt. Das Ergebnis, nach dem Herabsetzen, wenn es mit Wasser verdünnt wird, ist ein höherer Alkoholanteil vorhanden. Ein Korn muss mindestens 32 Prozent Volumen Alkohol enthalten. Erst ab einem Alkoholgehalt von 37,5 Prozent Volumen, und meistens 38 Prozent Volumen wird von einem Doppelkorn gesprochen.

Doppelkorn hat nichts mit der Menge zutun, welche in einer Flasche erhältlich ist, sondern mit dem höheren Prozent an Alkohol. Im Aussehen unterscheidet sich Doppelkorn nicht im geringsten vom einfachen Korn. Im Geschmack kann sich Doppelkorn jedoch vom Korn abheben, er hat ein intensiveres Aroma.

Schnaps Arten gibt es viele, meistens werden sie aus den unterschiedlichsten Obstsorten erzeugt, muss nicht immer sein. Aus Getreide können sie ebenso gebrannt sein. Um als Schnaps ausgewiesen zu werden, sollte die Spirituose auf jeden Fall 38 Prozent Volumen an Alkohol aufweisen können.

Der Doppelkorn erfüllt die Bedingungen, um als Schnaps gehandelt zu werden. Er wird aus speziellen gereiften Getreidesorten erzeugt. Wegen seines meist klaren farblosen Aussehens wird der Doppelkorn zu den klaren Schnäpsen gezählt. Mit 38 Prozent Volumen an Alkohol reiht er sich gut in die Kategorie Schnäpse ein.

Wenn also von Doppelkorn Schnaps die Rede ist, dann ist das ein anderer oder längerer Ausdruck für Doppelkorn.

Nach der Destillation weist der Brand einen Alkoholgehalt von 85 Prozent Volumen auf. Erst nach dem herabsetzen, verdünnt er sich mit Wasser und ist demnach schwächer, damit er trinkbar ist.

Grundsätzlich gilt, wenn der Brand aus Getreide mehr als 37,5 Prozent Volumen an Alkohol vorweisen kann, spricht man von einem Kornbrand, sind es 38 Prozent und mehr, dann hat man es auf jeden Fall mit einem Doppelkorn zu tun. Sind es weniger als 37,5, aber mehr als 32 Prozent, dann ist es ein einfacher Korn. Deswegen werden beim Brennen von Doppelkorn mehrere Destillationsdurchgänge benötigt, bei jedem Durchgang kommt mehr Alkohol hinzu. Manche Brennereien legen besonderen Wert darauf, einen extra hochprozentigen Doppelkorn zu produzieren. Deren Erzeugnisse können bis zu 45 Prozent Volumen Alkohol enthalten. Es kommt selten vor, dass ein Doppelkorn mehr als 45 Prozent an Alkoholanteil aufweist.

Es bedarf nicht viele Zutaten, um aus dem Doppelkorn, eines der beliebtesten alkoholischen Getränke Deutschlands zu machen.

Der wichtigste Bestandteil, der gleich zu Beginn der Erzeugung von Doppelkorn nötig ist, ist das Getreide. Insgesamt dürfen nach der EG-Verordnung Nr. 1576/89 nur fünf verschiedene Sorten in den Doppelkorn hineinkommen. Das sind Roggen, Weizen, Hafer, Buchweizen und Gerste. Getreidesorten wie Mais, Reise oder Hirse und noch weitere dürfen nicht hinein, ansonsten darf sich die Spirituose nicht Doppelkorn nennen. Zwei von denen sich unter den Fünf befinden, werden am häufigsten herangezogen, das sind Weizen und Gerste. Diese befinden sich oft in den Doppelkornflaschen der bekannten deutschen Kornbrenner. Manchmal, aber selten werden die restlichen drei Sorten Getreide für den Doppelkorn verwendet. Bei einigen Doppelkorn werden zwei Sorten miteinander vermischt.

Wasser ist ein weiterer wichtiger Bestandteil, denn aus ihm wird durch Hinzufügen zum geschroteten Getreide die Maische gewonnen. Ein weiteres Mal benötigt man Wasser zum Herabsetzen des Alkoholgehaltes von 85 auf mindestens 37,5 Prozent Volumen. Hierbei ist entscheidend, welches Wasser verwendet wird, es ist ausschlaggebend für die Qualität von Doppelkorn und für das Aroma und den Geschmack. Quellwasser wird gerne gesehen. Bei der Erzeugung von Eiskorn wird stattdessen geschmolzenes Gletschereis oder Eiszeitwasser benutzt.

Malz sorgt für die nötige Süße in der Maische. Gerne wird dazu Gerstenmalz verwendet. Fehlen darf natürlich nicht die Hefe, ohne sie würde ein wichtiges Detail, der Alkohol, nicht aus dem Getreideschrotgemisch entstehen.

Ansonsten wird keine weitere Zutat benötigt und ist gar nicht erlaubt, keine Aromastoffe oder Süßungsmittel oder Geschmacksverstärker. Daher zählt Doppelkorn zu den klaren Schnäpsen.

Die Herstellung von Doppelkorn erfolgt in mehreren und teilweise aufwendigen Arbeitsschritten. Jeder einzelne Schritt benötigt unterschiedlich Zeit, von wenigen Stunden über Tage bis hinzu Wochen und Monaten. Zudem ist jeder Handgriff entscheidend für den Erfolg von Doppelkorn.

Als Allererstes muss die Maische angemischt werden. Das erfolgt, indem das klein geschrotete Getreide mit der vierfachen Menge an heißem Wasser von gut 65 Grad Celsius vermengt wird. Die großen Brennereien bedienen sich gerne Schrotmühlen, wo sie das Getreide klein schroten lassen. In dem verklebten Getreidebrei kann sich die Stärke freisetzen. Um der Sauermaische, die nötige Süße zuzuführen, wird ihr Malz, das mit Enzymen angereicht ist, hinzugefügt. Das bewirkt, dass sich die Stärke in Zucker umwandelt. Die Süßmaische entsteht.

Mit hinzufügen der Hefe fängt die Süßmaische an zu gären, was bewirkt, dass immer mehr Alkohol entsteht. In wenigen Tagen ist dieser Prozess vollbracht.

Als Nächstes beginnt der Brennvorgang, der auch unter Destillation bekannt ist. Er sorgt dafür, dass unerwünschte Stoffe und das giftige Methanol herausgezogen werden und dass die erwünschten Aromastoffe herauskristallisiert werden. Damit Feinbrand entsteht, müssen mindestens zwei Brennvorgänge stattfinden. Für Edelkorn oder Doppelkorn sind mehr als Zwei Durchgänge von Nöten. Beim Prozess des Destillierens wird die Süßmaische derart auf 78 Grad Celsius erhitzt, damit der Alkohol entweichen kann.

Nach dem Brennen muss der Doppelkorn trinkbar gemacht werden, denn er enthält in diesem Zustand 85 Prozent Volumen Alkohol, was zu viel ist. Daher erfolgt im weiteren Schritt das Herabsetzen, indem er mit Wasser verdünnt wird. Entscheidend ist die Wasserqualität, gewöhnliches Leitungswasser wäre Fehl am Platz. Es muss in jedem Fall klar und eventuell entmineralisiert sein, damit es den Geschmack nicht stört.

Ist der Doppelkorn fertig, dann muss er gelagert werden. Gelagert wird in Holzfässern oder in Fässern aus Ton. Oft nehmen Kornbrennereien Eichenfässer dafür, es bestimmt im Endeffekt die Farbe des Doppelkorn, denn er fällt dann etwas dunkler aus. Um das Aroma zu erhöhen, wird manchmal der noch nicht abgesetzte Doppelkorn in Holzfässern abgefüllt. Reift der Doppelkorn mehr als sechs Monate, dann darf er sich als „alt“ bezeichnen.

Der Geschmack und der Geruch von Doppelkorn hängt maßgeblich von dem verwendeten gegorenen Getreide, der Hefe, der bestimmten Lagerung und der eventuellen Typisierung nach dem Brennen ab. Der erste Geruch, denn man wahrnimmt, wenn man am Doppelkorn riecht, sagt über den Geschmack, wenn man ihn anschließend trinkt, oft nichts aus. Obwohl Kornbrand ein hochprozentiges alkoholisches Getränk ist, ist das in der Nase manchmal kaum erkennbar. Wird er kräftig inhaliert, sind zwar Spuren von Alkohol erkennbar, aber nicht allzu viel, wie man es vielleicht erwartet. Das Getreidearoma ist im Geruch ansatzweise bis stark erkennbar. Jeder Doppelkorn, obwohl er unter gleichen Bedingungen gebrannt wird, ist natürlich unterschiedlich. Die Aromen in Nase und Mund heben sich voneinander ab.

Jede der im Reinheitsgebot erlaubten Getreidesorten Weizen, Roggen, Buchweizen, Hafer und Gerste weist ein unterschiedliches Aroma auf. Fokussiert werden von den großen namhaften Brennereien die Sorten Weizen und Roggen. Weizen wirkt sich im fertigen Doppelkorn mild im Geschmack aus, während Roggen eine kräftigere Geschmacksnote von sich gibt.

Die Hefe, die für den Alkohol im Getränk sorgt, ist nicht ganz unwichtig für das gewisse Aroma. Mittlerweile hat sich das Spektrum an Hefen in den letzten 500 Jahren immer mehr ausgeweitet.

Sogar die Lagerung stellt eine wichtige Rolle und ist für den späteren Geschmack entscheidend. Fässer aus Holz geben, wenn der Doppelkorn länger darin reift, einen Geschmack von sich, der im Doppelkorn zurückbleibt. Aus diesem Grund lagern Kornbrenner ihren Doppelkorn, bereits vor dem Verdünnen mit Wasser, kurzzeitig in Fässer. Hin und wieder kommt es vor, dass ein bestimmter Geschmack erzielt wird, indem der Doppelkorn typisiert wird. Das heißt, er wird mit natürlichen Geschmacksaromen wie Karamellsirup, Pflaumen und einige andere zusammengebracht. Die Reifezeit wird dadurch verkürzt.

Die Temperatur, wie der Doppelkorn getrunken wird, ist eine weitere Einflussnahme auf das Geschmacksaroma, von kalt bis Zimmertemperatur.

Was zum Doppelkorn noch zusagen ist, ist, dass er weniger gefiltert wird als andere Brände, die auf ähnlicher Erzeugung basieren wie etwa Wodka. Das Getreidearoma bei Wodka nicht zu erkenne, bei den Kornbränden ist es zu erkennen.

Es gibt kein bestimmtes Rezept, wie der Doppelkorn zu sich genommen werden soll. Jeder tut das auf seine eigene Art und Weise, wie es einem am liebsten ist. Um ihn am besten genießen zu können, gibt es gute Tipps.

Pur, ohne etwas dazuzugeben oder ihn zu mischen, ist der Doppelkorn hervorragend. Dabei sollte er am besten in einem Schnapsglas mit wenigen Zentilitern serviert werden. Je nachdem, ob er kalt oder lauwarm ins Glas geschüttet wird, entfaltet sich der Geschmack von Doppelkorn unterschiedlich. Die Meinungen dazu spalten sich. Empfohlen wird Doppelkorn gerne kalt mit einer Temperatur knapp über 0 Grad Celsius. Andere trinken ihn gerne mit Zimmertemperatur, hier soll man angeblich das volle Aroma schmecken können. In großen Teilen Deutschlands wird er in Gasthäusern in Kombination mit Bier angeboten, das sich Herrengedeck nennt.

Sogleich er pur am besten zu genießen ist, wird er von vielen zum Mischen von Drinks herangezogen. Der Doppelkorn dient oft als Grundlage für Cocktails, Longdrinks und Likören. Hier wird eher statt eines Schnapsglases ein Martiniglas oder ein Tumbler zum Trinken verwendet, je nach dem um welche Art von Drink es sich handelt.

Ob man das ganze Schnapsglas mit Doppelkorn auf einmal in sich runterschüttet oder man den Doppelkorn Schluck für Schluck genießt, das ist jedem selber überlassen.

Doppelkorn bietet gute Vorrausetzungen zum Mischen mit anderen Getränken. Selbst besitzt er zwar ein deftiges Aroma, weist aber keiner sonstige Geschmacksstoffe auf.

Ohne großen Aufwand lässt sich Doppelkorn super mit Erfrischungsgetränken kombinieren. Mit Cola gemixt ist Doppelkorn ein gängiges Getränk. Es funktioniert ebenso mit Fanta, Sprite Energy Drinks und Eistee. Alle möglichen Fruchtsäfte sind hervorragende Mischungspartner.

Anspruchsvoller wird es, wenn Doppelkorn als Grundlage für Cocktails und Longdrinks dient. Seit die Beliebtheit von Doppelkorn enorm zugenommen hat, hält er Einzug in den Bars und Clubs des Landes. Die köstlichen Drinks kann sich natürlich jeder selber mixen zum Genießen für daheim. Rezepte gibt es unendlich viele. Im Prinzip lässt sich fast jedes alkoholische Mixgetränk mit Wodka als Basis durch Doppelkorn ersetzen. Beide bringen gleiche Bedingungen, wie bei Wodka, mit sich. Die Herstellung ist dieselbe, als Grundzutat wird Getreide verwendet, der Prozentanteil an Alkohol befindet sich auf gleichem Level. Wodka hat weniger Geschmack, die Filtrierung ist um einiges höher als beim Doppelkorn und anderen Kronbränden.

Eine weitere Möglichkeit besteht, Doppelkorn zu Likören zu verarbeiten. Der hohe Prozentanteil des Kornbrandes ist ideal, um Liköre herzustellen. Je nachdem, welche Likör am Ende dabei herauskommen soll, werden unterschiedliche Zutaten verwendet. Doppelkorn harmoniert eigentlich mit allen.

Beim Eierlikör sollten mehr die Eier und die Sahne geschmacklich in den Vordergrund treten. Ein Schuss Hochprozentigen darf aber nicht fehlen. Bei Letzterem kommt der Doppelkorn wie gerufen, er bringt die nötigen Prozente mit. Da Doppelkorn eher geschmacksintensiver ist, wäre vielleicht ein geschmacksneutraler Feinbrand zu wählen. Kornbrände, die stark filtriert wurden, sollten herangezogen werden, denn bei höherer Filtrierung verliert der Doppelkorn sein Geschmacksaroma.

Generell halten sich alkoholhaltige Lebensmittel lange. Doppelkorn ist ein reiner Brand ohne Zusatzstoffe. Im ungeöffneten Zustand bleibt er fast ewig haltbar, zumindest einige Jahre und Jahrzehnte. Bei alkoholischen Getränken, in denen sich Zutaten wie Sahne, Milch und Eier befinden, sind heikler zu handhaben. Sie werden schneller schlecht. Eierlikör ist ein gutes Beispiel dafür. Für alkoholische Getränke, die mehr als 10 Volumenprozent an Alkohol besitzen gilt, eine lange Haltbarkeit und es gibt keine Frist. Da muss man sich beim Doppelkorn keine Sorgen machen, mit 38 Volumenprozent hat er den mehr als den dreifachen Anteil.

Das größere Problem stellt weniger der Verfall dar, als die Tatsache, dass der Geschmack verfliegt. Alkohol verdunstet mit der Zeit, auch in der Flasche.

Die richtige Lagerung vor und nach dem Öffnen von Doppelkorn stellt einen weiteren wichtigen Aspekt dar und kann die Haltbarkeit erhöhen. Doppelkorn und andere hochprozentige Spirituosen wie Liköre und Schnäpse sollten nicht dem Licht ausgesetzt sein und deshalb ist eine Lagerung im Dunkeln ideal. Wenn sie noch nicht geöffnet wurden, ist eine Aufbewahrung bei Zimmertemperatur zu empfehlen.

Jeder Brand, der als Doppelkorn ausgewiesen ist, unterliegt dem Reinheitsgebot. Das heißt, er darf keine Zusatzstoffe beinhalten und darf ausschließlich aus bestimmten Getreidesorten bestehen. Nur Gerste, Hafer, Buchweizen, Weizen und Roggen sind erlaubt. Dennoch hat jeder Doppelkorn einen anderen Preis, die einen sind preisgünstiger und bei anderen muss man etwas mehr bezahlen.

Die Gründe dafür sind unterschiedlich. Es ist schließlich eine Frage der Qualität. Auch unter den bekanntesten Kornbrennereien Deutschlands, die für hohe Qualität bürgen, gibt es starke Preisunterschiede, obwohl sie alle hohe Standards in der Produktion aufweisen können. Kriterien wie die Qualität des Getreides, das verwendete Wasser zum Verdünnen, die Anzahl der Filtrierung, die Lagerungszeit und die Abfüllung fließen in die Preisentscheidung mit ein. Ein klarer Unterschied liegt natürlich in der Größe der Flasche. Eine höhere Menge an Doppelkorn bedeutet einen höheren Preis. Natürlich gibt es den Doppelkorn von weniger bekannten und kleineren Kornbrennern für wenige Euros.

Echter Nordhäuser Doppelkorn, Doornkat Doppelkorn, Fürst Bismarck-Kornbrand und Oldesloer Doppelkorn stehen von den bekanntesten Herstellern preislich ganz unten. Sie bewegen sich im Preis alle unter zehn Euro. Der Echte Nordhäuser ist davon am Günstigsten mit knapp über fünf Euro. Das betrifft alle Abfüllungen von 0,7 Liter.

Dazwischen befinden sich, was die Preiskategorie angeht, der Berentzen alter Kornbrand, der Doppelkorn von Hardenberg, Schlitzer, Spitz und noch einige andere. Sie kosten zwischen elf und maximal 20 Euro.

Hingegen heben sich der Berliner Brandstifter, der Ostholsteiner und der Ehringhausen deutlich von den anderen ab. Sie sind am teuersten. Die Produktion findet unter extravaganten Bedingungen statt. Der siebenfach gefilterte Berliner Brandstifter wird per Hand abgefüllt und beschriftet und am Ende entsteht ein Preis von rund 25 Euro. Der Ehringhausen Kornbrand ist gleich teuer und wird ebenfalls per Hand abgefüllt. Über 30 Euro bringt es der Ostholsteiner mit neunfacher Filtrierung und dem klaren Endmoränenwasser aus der Schweiz.

Alter Kornbrand, der mehr als sechs Monate reift, ist meistens etwas preisintensiver.

Entscheidend beim Kauf von Doppelkorn ist, für was man ihn braucht, zum puren genießen oder zum Mischen von Drinks. Für den kleinen Gebrauch eignen sich gut kleine Fläschchen mit einer Abfüllmenge von 0,1 oder 0,2 Liter.